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香酥鸡的加工过程中,讲究的精细刀工以及腌、焯、卤、炸等传统手法,从而学做香酥鸡料包 培训香酥鸡形成其独特烹饪技艺。从选材、制作、加工到成品上桌都有十分严格的标准。首先选料特别严格,必须选用本地散养的750-850克的当年雏鸡。为此,合格的雏鸡经过宰杀后,还要经过净身、腌制、卤煮、油炸、改刀、调味等十几道工序秘制而成。成品鸡外酥里嫩,香气馥郁,色泽金黄,赏心悦目,色、香、味有机融合http://www.315lc.cn/dxslz/aritcle394.html。
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