剩下卤菜二次变鲜措施_熟食培训师傅经验谈
卤菜培训二次变鲜" width="250" height="211" title="兴业卤菜培训二次变鲜" align="left" /> 二次变鲜：熟食二次变鲜经验所得为减少损耗，将当天未销售完无变质的菜品、报损又不符合条件。第二天又继续卖，卖相欠佳影响正常贩卖的熟食，只能经过再次加工后，再出售。一般第二次卤制可用白卤，根据菜品，卤菜培训酌情调色http://www.315lc.cn/，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。熟食有它的特性，经过熟食培训师傅多次卤制加热后，熟食会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度培训熟食。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。
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